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les poissons fumés

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Les Ets JC David fournisseur engagé

C'est à Boulogne sur Mer, qu'une tradition de fumaison résiste depuis 40 ans, sans céder aux sirènes de l'industrialisation.

La plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à  fumer exclusivement à l’ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corrèses.

Les harengs, saumons et haddocks font la réputation de ces établissements et séduisent les grands chefs, les poissoniers et les épiceries de qualité comme La Sardine !