Bar sauvage au fumet de coquillages

Cuisiné avec un fumet de coquillage, le bar sauvage révèle toute sa saveur dans des rillettes à la texture gourmande. Une recette qui saura séduire tous les palais. 
 
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80g. Bar sauvage, crème, oignon, fumet de coquillages au vin blanc, sel de Millac, algues (agar-agar, laitue de mer), poivre, vinaigre.