Langoustine aux brisures de truffes

Dans cette préparation, la saveur de la truffe se marie parfaitement avec celle de la langoustine dans une texture généreuse. Alors pourquoi s'en priver ?
 
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80g. Crème, langoustines, églefin, sel de Millac, brisures de truffes, huile de truffes, vinaigre, algues (agar-agar, dulse), épices, poivre.